Diêu hồng chiên giòn sốt Tứ Xuyên

Diêu hồng chiên giòn sốt Tứ Xuyên

Diêu hồng chiên giòn sốt Tứ Xuyên

Nguyên liệu làm cá Diêu hồng chiên giòn sốt Tứ Xuyên

  • Cá diêu hồng: 1,5 kg (hoặc cá chẽm… tùy thích)
  • Tôm khô: 30gr
  • Trứng gà: 2 quả
  • Hành tây: 1 củ
  • Ớt xanh, ớt đỏ: mỗi loại 1 quả
  • Ớt sừng:2 quả
  • Bột chiên xù, bột năng
  • Kíp chấp (một loại gia vị của người Trung Quốc màu nâu đỏ, vị chua nhẹ, làm từ giấm, rượu và các hương liệu khác. Bạn có thể mua ở các siêu thị, chợ lớn)
  • Gia vị: bột nêm, xì dầu, muối,giấm Tiều(giấm làm từ gạo nếp đỏ, mua ở hàng tạp hóa, siêu thị)

Cách làm cá Diêu hồng chiên giòn sốt Tứ Xuyên

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá đánh vảy, bỏ ruột, rửa sạch bằng nước muối loãng rồi để ráo. Ở bước này bạn có thể chặt cá thành 3,4 miếng để dễ chiên hoặc để nguyên cho đẹp mắt.

– Ướp cá với 1 thìa canh giấm Tiều, 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh bột nêm, 1 thìa canh kíp chấp trong 20 phút.

– Ngâm tôm khô vào nước ấm khoảng 20 phút để tôm nở rồi vớt ra để riêng.

– Ớt xanh, ớt đỏ rửa sạch, thái hạt lựu. Ớt sừng rửa sạch, thái lát. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Làm nước sốt Tứ Xuyên

– Đun nóng chảo dầu, cho hành tây, ớt xanh đỏ, ớt sừng, tôm khô vào xào đến khi tôm hơi săn lại là được.

– Đun sôi 200ml nước, nêm gia vị muối, bột nêm cho vừa miệng rồi cho 2 thìa cafe bột năng vào khuấy đều. Khi nước đã sánh lại thì cho hỗn hợp hành tây, ớt, tôm khô đã xào vào, đợi nước sôi thì tắt bếp.

Lưu ý:

– Nếu dùng nước hầm xương thì nước sốt sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.

Bước 3: Chiên cá

– Đập trứng gà vào bát, đánh đều lòng trắng và lòng đỏ.

– Đun sôi chảo dầu nóng, nhúng cá vào trứng, lăn nhanh cá vào bột chiên xù rồi cho cho vào chảo chiên giòn, vàng đều hai mặt.

– Vớt cá ra, đặt vào giấy cho bớt dầu rồi xếp vào đĩa, rưới hỗn hợp nước sốt tôm, ớt, hành tây lên. Có thể trang trí bằng rau thơm, xà lách…

Share this post

Post Comment